2022年11月29日晚，“中邦守旧制茶本事及其干系习俗”被列入笼络邦教科文构制人类非物质文明遗产代外作名录。正在笼络邦教科文构制官网公布“中邦守旧制茶本事及其干系习俗”申遗告捷的界面写着：茶正在中邦人的寻常生计中无处不正在。几千年都未尝缺席中邦人的寻常，茶，也具有了它与中邦人之间特有的文明和回忆。茶马古道即是个中的一局部。

　　茶马古道，用来运送四川、云南等地生产的黑茶，个中征求了四川省雅安市生产的黑茶，也被称为南道边茶。2008年，黑茶制制本事（南道边茶制制本事）被列入第二批邦度级非物质文明遗产代外性项目名录。传承该本事的非遗邦度级传承人甘玉祥告诉记者，南道边茶通过茶马古道背运出四川，并正在这个流程中，酿成了独有的习俗。

　　“茶马古道，它即是背着茶走出来的一条道。”茶马古道指的是以川藏道、滇藏道与青藏道（甘青道）三条大道为主线，辅以稠密的支线、附线的宏大交通收集。正在唐代今后，这条以茶叶和马匹为紧要来往实质、以马助为紧要运输器材的商品生意通道，成为了西南、西北区域主要的经济文明调换的走廊。雅安又被称为“雨城”，雨众雾众，天气潮湿，适合茶树滋长。四川自古即是茶叶的紧要产地，这个中很大一局部产量，都来自雅安。同时，雅安位于四川盆地与青藏高原的联络过渡地带，这也为它向高原区域输送茶叶供应了得天独厚的条款。于是，茶马古道出世了。

　　茶马来往始于唐代。甘玉祥先容道，成长到宋代，政府特意树立了茶马司，治理茶马古道上的来往。正在茶马来往中，还出世了一种职业，叫作“缝包业”：“古功夫，是用人力把黑茶从雅安运到康定。再往内中走，就需求借助牦牛和马来运输。但当时的茶叶是用竹条包装的，用牦牛和马来拖就不足结实。于是，人们起首用牛皮包装茶叶，也就出世了‘缝包业’这个职业。现正在茶马司和茶马古道都还保存着奇迹，然而跟着时期的成长，‘缝包业’仍然没落了。”茶马古道正在四川、云南、贵州、西藏等地都有奇迹留存。而正在雅安名山留下来的“茶马司”，是独一保存下来的茶马司遗址。

　　“茶叶不是一个生计的必须品，它是一个生计宽裕的产品。当人们管理了温饱题目，技能念到饮茶。以是以前土地上多数种三种东西：吃的、穿的、用的，例如说用来制制麻绳的苎麻等。茶叶只可靠边站，种正在田边地角，谁人功夫称为‘茶窝子’，一窝一窝的。”甘玉祥云云先容黑茶的种植史书。少量的茶叶种出来后，自然要运给最需求的人。“当时，生计正在少数民族区域的人们，以牛羊肉、牛羊奶等为紧要食品，热量高、油脂重，加上蔬菜生果很少，以是他们的消化就很成题目。而茶叶也许实行这项事业，于是也就开发了一段史书。”甘玉祥说，生计正在西藏、青海、内蒙古等地方的人们，至今都有喝酥油茶以及黑茶的习气。

　　恰是正在这运输茶叶的道上，出世了知名的南道边茶。“正在运送茶叶的途中，茶叶被雨水淋湿了又要晒干，晒干了又被淋湿。云云不息来去的流程，就酿成了发酵。这也是南道边茶的特有之处。”甘玉祥先容道。

　　除了雅安，云南、湖南、湖北等地同样也生产黑茶。分歧区域生产的黑茶，联合点正在于都需求发酵，都需求紧压成型，便于运输，以是也称它们为“砖茶”或者“紧压茶”。但分歧的地方有两处。一是原料。“依据外地所产的茶叶，原料的采选分歧。四川选用的是小叶茶制制黑茶，而云南紧要采选的是大叶种制制。”二是工艺分歧。“有的地方要用干茶加水实行发酵，咱们的发酵办法是不加水，维系原滋原味实行发酵。依据发酵的湿度、温度、时代不相似，口胃也不相似。”

　　“南道边茶的制制，总结起来即是一大中央、两大因素、三个阶段、五大工艺以及若干步伐。发酵是南道边茶制制的中央。两大因素即是鲜茶和工艺。茶叶必定是要崭新摘取，陈茶和添置的干茶都不可。进程采茶、鲜茶制制、分选成型三个阶段，再通过‘炒蒸揉发烘’五大工艺和若干道工序，技能制制实行。”正在时代的打磨中，南道边茶也跟跟着时期的蜕化，有了制制办法上的转化。甘玉祥先容，正在传承南道边茶的制制流程中，先人传下来的五大工艺是毫不也许转化的，这是保障茶叶质地的要害。可是谋求更科学的办法，也是有需要的：“以前都是堆正在地上发酵，既不卫生，品格也不高。现正在咱们采用了滚筒发酵的办法，但工艺上维系褂讪。这既科学地改正了制茶办法，也使工艺取得了有用的传承。”

　　云云制制出来的南道边茶，香，且汤色红亮，是上等的好茶。甘玉祥告诉记者，品茶，不行被旁人搅扰本人的占定，好茶必定也许取得通盘人切实定：“没泡之前的黑茶是墨黑油亮的，有地道的茶香。泡出来的汤色是红而透亮，像琥珀相似。有些人饱吹说黑茶有‘陈香’，有‘醇味’，这是错误的。你不行听别人给你说这是什么滋味，喝到嘴里如意的，即是好东西，得凭本人的感受。”

　　“黑茶的史书非凡深远，也酿成了许众与之干系的文明。一是书本上的史书，另一种即是咱们适才说的吃茶习俗。进程了这么长时代，它对人体的好处仍然取得了说明。现正在咱们的饮食中也会摄入许众油脂，黑茶也许助助咱们消化，维系壮健。”甘玉祥说，欲望借着此次申遗告捷的契机，也许对南道边茶实行传布。“既然行家需求，就会有成长前景。咱们家园有云云一个夸姣的东西，应当让全宇宙的人们都领略。”对此，甘玉祥还乐着说：“若是行家今后也许喝着南道边茶看宇宙杯逐鹿，这种骄横自然无须说了。”

　　闭于传承南道边茶，甘玉祥又有一个念法，即是把制茶本事酿成文字，梳理出来，争取也许出书，让更众人领略、明白南道边茶制制本事。“这些年我都正在不息地汇集、总结材料，这是我下一步的事业安放。”甘玉祥说道。