韭菜是我非常喜欢吃的一道菜，它味道鲜美可口，富含蛋白质、多种维生素以及钙、铁、锌等微量元素，无论是包饺子、做馅饼还是做炒菜都深受中国人喜爱。中医认为，韭菜具有温中开胃，补肾助阳，行气活血，散淤等功效。含有大量的维生素和膳食纤维，能很好的增进胃肠蠕动，治疗便秘，预防肠癌，其所含的微量元素锌、钾、铁可保持人体免疫力，对预防心脏病、高血压、改善贫血效果不错。然而就这样一种广受欢迎的蔬菜，近年来却频频传出农药残留超标严重的负面新闻，而且传言韭菜是农药泡大的，令广大群众闻韭色变，避之唯恐不及。那么，市场上的韭菜农残为什么高，还能不能吃，如何选择韭菜才更安全呢。

　　1. 韭菜为什么农残容易超标

　　如果按照国家规定使用农药，韭菜里的农残是很低的，也是比较安全的。但是如果违规用药，比如：超剂量用药、超频次用药或者没有遵守农药使用安全间隔期等，农残就会比较严重。

　　首先，韭菜有一种主要的虫害叫韭蛆，也叫根蛆或者韭菜蛆，是韭菜迟眼蕈蚊的幼虫，这些幼虫主要生活在韭菜的根部鳞茎或嫩叶处，轻者造成韭菜黄叶倒伏，重者大片死亡，造成减产。一般叶面喷施的农药对韭蛆无效，因此很多菜农会使用大剂量的农药，甚至高毒、高残留的内吸性有机磷农药反复灌根才能达到杀灭韭蛆的效果。有机磷农药毒性强，价格便宜，而且还能促进韭菜根系发育，具有一定的磷肥的效果，可以让韭菜长得更加茁壮、叶片肥厚，颜色发绿，显得非常肥美，菜农很乐意使用。因此，通常越是使用高毒农药灌根的韭菜长势越是喜人，叶子绿油油的很是漂亮。其次，韭菜是一种宿根植物，生长比较快，收割一茬之后很快又会生长出来。一般农药使用15-20天左右就会自行降解，因此国家规定了在韭菜收割前15-20天不允许使用农药。但如果菜农为了保持韭菜的鲜嫩，不让韭菜长老了，在违规大剂量使用农药，或者在农药使用后不到20天就采收，就很有可能导致韭菜里吸收的农药分解不了，残留超标。

　　2. 市场上的韭菜还能不能吃

　　近年来，一方面国家加大了对市场上蔬菜水果的农残检测力度，蔬菜水果在进入农贸市场或大型商超销售前都通过了农药残留快速检测;另一方面菜农们也意识到农药残留问题的严重性，开始使用一些低毒低残留及降解快的农药来代替高毒高残留的有机磷农药，并且注意遵守安全间隔期。因此，市场上正规渠道销售的韭菜大家是完全可以放心采购和食用的。如果还是不放心，但又想吃韭菜，又该怎么办呢?其实，只要做到以下3点就可以啦：

　　第一是仔细选：真正健康的韭菜并不漂亮，挑韭菜时一般别挑显得特别粗壮，叶片特别厚实和油绿的漂亮韭菜。

　　第二是认真洗：由于农药在碱性条件下更容易分解，因此韭菜食用前用清水反复冲洗几遍，然后在碱性水(比如淘米水或者1%小苏打水)中浸泡5-15分钟，之后用清水漂洗干净即可。

　　第三是少量吃：韭菜虽好也不能多吃，因为其含有大量的粗纤维，吃多了容易拉肚子，一次适宜的食用量为100-200克，少买少吃就可以减少农残的危害了。

　　另外，市场上也有少量的有机韭菜在售，不但价格贵，而且看起来叶子略发黄，也没有那么粗壮，虽然卖相不好反而是安全的。讲究生活品质的潮人可以考虑选择购买有有机食品认证，或者绿色食品认证的韭菜，这样吃起来更安心。

　　3. 农药残留可怕吗

　　说几句题外话，现代农业生产为了保证作物的生长和收成，都会或多或少的使用一些农药和化肥。就是广受欢迎的绿色食品，在生产和种植过程中也会少量使用一些低毒低残留的农药和化肥。所以呢，日常大家食用的瓜果、蔬菜和粮油上都难免会有一些低毒、微毒的农药残留，只是绿色食品的农药残留量要求更严格罢了。

　　然而，农残的危害与摄入量密切相关，我国农业农村部、市场监督管理局和国家卫生健康委员会等部门对上市水果、蔬菜和粮油等产品都规定了农残最低限量标准，只要在标准范围内，一般不会对人体产生危害。近期农业农村部和市场监督管理局的抽查显示，我国市场上蔬菜、水果的农残检测合格率已经接近97%，已经接近国际水平了。如果农药使用规范，上市前经过严格检测，残留量符合标准，对健康的影响很小，比如经过绿色食品认证的产品就更安全一些。大家在购买水果蔬菜时选择可靠的来源和渠道，在正规的商超或电商平台进行购买，回家后认真清洗就可以不用担心农残的危害了。

　　对于讲究生活品质的生活达人，可以从可信的渠道选择购买经过有机食品认证的产品。有机食品在生产过程中不使用任何人工合成的农药和化肥，一般采取物理灭虫或生物防治方法减少病虫害，施用农家肥和微生物菌肥改善作物品质，利用人工方式拔除杂草等。而且，对有机食品生产的环境，包括土壤、水文和空气等也有严格的标准和要求，这样生产出来的有机产品，就很少会有农残的问题啦。