5月27日，《中国餐饮大数据2021》(简称报告)正式发布，报告指出：中国餐饮行业在后疫情时代开始反弹，尤其是地方特色餐饮在去年5月份就已恢复至疫情前水平，并在10月份达到峰值，同比增加了172%。

　　《报告》数据表明，中国餐饮行业中，地方特色品类正在往高品质方向发展，餐饮数字化和小门店大连锁餐厅逐渐成为餐饮行业的主流，这也对餐饮人的智慧化餐饮经营，尤其是特色和创新方面提出了更高的要求。

　　高品质的特色是最吸引消费者的卖点之一

　　特色是餐饮店的灵魂，没有特色便没有了餐饮店生存的根本。而特色所包含的内容并不只是单纯的口感。如今已经不是酒香不怕巷子深的时代了，人们对美食的要求越来越高，单纯的口感美味已经满足不了人们的消费需求，集美味、营养、健康、时尚于一体的美食才更受消费者喜爱。

　　以花想居拌粉品牌为例。花想居南昌拌粉，是汲取了江西南昌当地特色小吃的拌粉、米粉美食制作精华，经过后期的学习和改良而形成的的餐饮小吃品牌，不仅保有当地米粉面料劲道，爽口弹牙的特色，还与瓦罐汤完成了一次天作之合。

　　这种有态度又充分发挥地方小吃特色，且高度创新的地方特色餐饮小吃品牌，是高质特色地方餐饮的典范，被消费者记住也是市场的选择。

　　紧跟数字化和连锁化大势

　　当前，餐饮业最大也最显著的趋势就是数字化和连锁化。根据《报告》数据显示，线上线下融合发展已成大势所趋，并对供、需两侧都产生重塑性影响。对餐饮商户而言，只有线上线下双主场，才能拥有海量线上客源，扩展服务范围，地方品牌也可以因此走出当地，向全国性品牌发力。

　　而中国餐饮市场连锁化进程的加速度更是让行业人望风鼓劲，2020年连锁化率已提升至15%。在餐饮经营领域，连锁化率是这个行业成熟的标志之一;通过统计数字可以看出：门店数量增长较快的品类集中在茶饮、小吃、快餐等低客单价品类当中。

　　反过来比较的话，通过一个品牌的连锁化率和可支撑连锁化的服务，可以看出这个品牌的实力和前景。

　　仍以花想居拌粉品牌为例，花想居拌粉很早就开始施行线上外卖+线下堂食的双线运营，让广大从事餐饮小吃行业人士看到了拌粉、米粉餐饮小吃的发展前景。随着更多餐饮小吃加盟商伙伴的热忱加入，花想居南昌拌粉餐饮小吃品牌已经形成了一整套成熟的加盟体系，拥有整店输出、免费培训、物流配送及免费广告资料支持等加盟服务，还配套有总店铺选址到供应链全过程精细支持。这些细节在考验品牌方的实力，也显示了中国地方特色品牌的发展后劲。

　　经营门槛低、市场接受广、消费频次高、品类内部竞争弱是如花想居拌粉这类地方特色餐饮小吃品牌的发展特点，根据市场数据及发展趋势可以判断，未来餐饮小吃的市场已成为小吃快餐发展的最大机会，区域化特色小吃品牌具备全国化基因，在市场选择下亦有在全国做强的前景和机会，能否把握机会，抓住巨大的市场，一定要结合数据进行最优选择!